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Diferencias entre congelar y ultracongelar alimentos

Diferencias entre congelar y ultracongelar alimentos


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Mucha gente todavía no comprende el concepto de congelar o congelar un alimento; estos dos términos indican procesos de conservación totalmente diferentes. En este sentido te mostraremos cuáles son las diferencias entre congelar o ultracongelar alimentos.

Un alimento solo se puede congelar a nivel industrial mediante el uso de equipos ad hoc, otra cosa son los alimentos congelados; no requiere el uso de electrodomésticos especiales, sino un simple congelador doméstico.

La congelación se realiza muy rápidamente y consigue reducir la temperatura hasta los -80 ° C: obviamente este proceso está permitido por ley, siempre que se respeten todos los parámetros de seguridad alimentaria.

Cuando se congela un alimento se crean cristales de hielo muy pequeños, en el caso de congelar, sin embargo, el hielo está mucho más presente, por lo tanto, cuando se decide descongelar un alimento, muchos nutrientes presentes en él se pierden junto con el agua. El producto congelado tiene un aspecto bastante similar en comparación con el fresco que no podemos decir de un producto congelado.

Para más información: Diferencias entre congelación y ultracongelación

La comida congelada es un producto que solo encontramos en el sector comercial, mientras que en el hogar nos ocupamos de “congelados”. Para mejorar la calidad de los alimentos congelados podemos utilizar los alimentos congelados envasados ​​al vacío.

Alimentos congelados, usos

Un alimento que se ha comprado congelado se puede cocinar, freír o hervir inmediatamente.

Para garantizar la congelación del producto, es fundamental no interrumpir la denominada "cadena de frío". Esto permite que los productos congelados como la carne y el pescado no pierdan sus propiedades nutricionales.

los el proceso de congelación es típicamente industrial, necesitamos maquinaria especial que no es común encontrar en los hogares. Para congelar, los alimentos "frescos" deben llevarse rápidamente atemperaturas por debajo de -18 ° para que yo los cristales de hielo que se forman son pequeños y no dañan la estructura celular y no provocan la pérdida de nutrientes que se perderían.

Alimentos congelados, usos

En la práctica, todos los alimentos pueden congelarse, incluso los platos preparados y cocidos, solo hay que tener en cuenta que para cada tipo de alimento hay un límite de tiempo de almacenamiento diferente: superado el umbral, el producto congelado perderá más nutrientes. Otro factor importante: ¿cómo ocurre la congelación?

Es fundamental conocer los métodos de congelación más adecuados para que el almacenamiento se realice de forma segura. En este sentido, te remitimos a leer el artículo "Cómo congelar alimentos".

Los alimentos que se consumen crudos se pueden descongelar en el refrigerador. La carne descongelada en el frigorífico se puede conservar un máximo de dos o tres días; El pescado no debe consumirse nunca más de un día en el frigorífico.

Almacenamiento en la nevera, qué materiales elegir

La elección de envases para congelar alimentos juega un papel primordial; Los recipientes de aluminio, vidrio o plástico están bien siempre que estén esterilizados e intactos. Sin embargo, preste atención al aumento del volumen de agua durante la congelación, que puede provocar la rotura de un paquete demasiado apretado.

Otra recomendación es no congelar inmediatamente platos que aún estén calientes, ya que podrían comprometer la temperatura interna.

  • Plástico: se presta muy bien a la conservación de cualquier tipo de alimento
  • Vidrio: es menos práctico y más voluminoso
  • Aluminio: este material también se presta a cualquier alimento.
  • Papel y Cartón: no se recomiendan, son impermeables y no protegen contra la pérdida de vapor y humedad

Congelación al vacío

Para mejorar la conservación de los alimentos congelados se recomienda colocarlos en el congelador al vacío.

Con la congelación al vacío, los alimentos no perderán sus características nutricionales y organolépticas (el sabor y el sabor cambiarán menos, al igual que la consistencia). La falta de aire evitará la escarcha que se forma sobre los alimentos y también congelará las quemaduras.

Ya no es como antes, hoy todo el mundo puede comprar máquinas para congelar alimentos envasados ​​al vacío. Hasta hace unos años, las máquinas de vacío eran muy caras. Hoy en el mercado hay dispositivos que van desde los 20 hasta los 500 euros. Un buen compromiso son los modelos pequeños que alcanzan una buena cantidad de vacío. Entre estos, destacamos la envasadora al vacío "VS3750" que se puede comprar en Amazon a un precio de 34,99 euros. Para toda la información: Máquina de vacío VS3750.


Video: Métodos de conservación de los alimentos: El encurtido, el escabeche y el adobo. (Mayo 2022).